科普: 小香菇大营养

联合国粮食级农业组织提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。【1】

肉和蔬菜大家日常都会吃，为什么搭配这个“香菇”呢？这个香菇好在哪儿？

香菇是山珍

香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一种著名的食用菌和药用菌。【1】

食用菌味道鲜美，肉质细嫩，营养全面，自古以来就被列为上等佳肴。古代因食用菌大多生长于深山之中，故有“山珍”之称。【1】

世界蕈菌专家张树庭教授形象地描述食用菌的特点是“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝”。【1】

然而这天然“山珍”怎么能满足寻常百姓食用呢？早在800年前，我国就有人工栽培香菇的记录。【2】

香菇在我国乡村脱贫、扶贫过程中，功不可没，一座座菇棚，带领着当地人民走上了致富路。这也使过去娇贵的“山珍”成为现代人们餐桌上常见的美味菌菇。

香菇好营养

《中国食物成分表》数据显示，每100g干香菇中含有蛋白质20g、脂肪1.2g，零胆固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。【3】

香菇中共有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸7种。总氨基酸含量为1379mg/100g，其中必需氨基酸总量达318mg/100g，占氨基酸总量的23%。我国居民膳食中小麦、大米等主食的第一限制性氨基酸是赖氨酸，赖氨酸在促进儿童生长发育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以达到菇粮氨基酸互补的作用。【1】